쭌이

[스크랩] 봄을 맛보는 겨울찬6,곤드레나물과 곤드레밥~

굥천벌기원 — Wed, 22 Mar 2017 17:38:06 +0900

봄을 맛보는 겨울찬 여섯번째입니다.

잘 알고계신 곤드레나물입니다. 정식명칭은 '고려엉겅퀴'랍니다.

고려엉겅퀴가 성장하고 나면 잎이 커서 바람에 쓰러질듯 휘날리는 모습이 꼭 취한사람같다고 해서 붙여진 별명?인데..그것이 유명세를 타면서 이름이 굳어졌답니다.

고려엉겅퀴 (곤드레)는 이름에서 보여지는데로 엉겅퀴이기 때문에 줄기에 연한가시들도 상당히 많고 거칠답니다.

그런데, 우리가 일반적으로 먹는 곤드레나물은 산에서 자란 산나물이라기보다는 재배나물이 워낙 많이 유통되고 있는터라, 상당히 부드럽고 잎도 우람합니다. 또한, 곤드레의 천연의 향이 사라졌습니다. 참으로 안타까운일입니다.

재배가 대중적으로 이루어진 산나물이지만, 향이 삭감했다는건 그만큼 영양적 손실도 크다는 걸 뜻합니다.

거기다가, 재배 곤드레는 계절에 상관없이 마구잡이로 키워내는통에 더더욱 산나물이 가진 특성들을 거의 잃은듯 싶습니다.

곤드레나물을 보면, 앞으로 재배될 수많은 산나물에 대한 고민을 하게됩니다.

산나물이 자랄수있는 환경과 조건을 최대한 보장하면서 키워야 산나물이 가진 맛과 영양, 식감을 고스란히 즐기고 흡수할수있다고 생각합니다. 산나물재배에서는 반드시 철을 어기기보다는 제철(늦봄,초여름)에 맞추어 키워낼수있도록 하는 지혜가 필요하다고 생각합니다. 그런점을 재배하시는 분들은 꼭! 유념하셨으면 합니다.

산나물은 산에서 자라는 나물인지라, 늦봄과 초여름에 채취해서 맛보는 것이 정상이랍니다.

그러함에도 초봄장터에 가면, 아직 날씨가 쌀쌀한데 산나물이 버젖이 판매되고 있습니다. 겨울 그 어느 온실에서 키워졌다는 이야기인데..그렇게 키워진 산나물은 향과식감을 상실했으니 산나물의 가치도 떨어진다고 판단합니다.

한겨울에도 저는 싱싱한 산나물을 마트에서 본적이 있었는데..깜짝 놀랐답니다. 산나물이 제철을 잃으면, (다른식재료도 마찬가지지만) 더이상 산나물이 아닙니다. 그것을 꼭 명심하셨으면 합니다.

곤드레나물이 하도 유명해지다보니 대중적재배가 워낙 많이되어 흔하디 흔한 나물로 되었습니다.

제가..곤드레 나물이 철을 잃을걸..늦봄 초여름쯤에 알게되었습니다. 작년에 초여름쯤에 산에서 캐온 곤드레나물을 맛보고서는..여짓껏 내가 먹는 곤드레나물이 곤드레나물이 아니였다는걸 알게되었답니다. 정말 깜짝 놀랐답니다.

향도 진한정도가 코끝에 닿을정도로 진했습니다. 보통 곤드레나물을 사면..그닥 향이 나지는 않았거든요^^

거기다가 여린 잔가시 굵직한 몸통줄기에 가득했습니다. 손으로 만지만 깔끄럽다고 느끼는것이 상당했답니다.

그날새벽에 캐온 것을 가져왔는데도..금새 색깔이 거뭏하게 변하는 것도 확인했지요. 그에 비하면 재배 곤드레는 향도 없고 크기만 우람하고..거친잔가시도 없었습니다. 그러면서.. 저는 그날로 고민했습니다. 산나물이 이렇게 변한다면,과연 산나물인가?

산나물은 늦봄 초여름에 꼭 챙기시고 맛보셨으면 합니다.

재배하시는 분들도 산나물제철을 꼭 지켜서 생산해주셨으면 합니다. 산나물의 가치, 산나물의 영양 과 식감 그대로 온전하게 만나고 싶습니다. 산나물이 몸에 이로운것은 자연의 힘으로 컸기때문에 그 영양적가치가 더 높다고 판단됩니다. 그것을 지키고 강화시키는데 재배목적이 있어야 한다고 생각합니다. 산나물재배가 워낙 어려운일인지라..여러가지 우여곡절이 많겠지만은..그래도 이것은 지켜야하는 기본같습니다.

서두가 길었습니다.

늦봄, 초여름 직거래장터에서 산 곤드레(고려엉겅퀴)나물을 만나, 요맛죠맛 보다가 그 진한향에 한껏 취했었답니다.

그리고 적은양이지만, 말렸습니다. 보통은 제가 데쳐서 냉동실에 넣어두는데.. 작년에는 산에서 큰 취나물을 만나..그것을 냉동보관하느라.. 곤드레(고려엉겅퀴)를 말려서 함 보관해봤습니다. 그리고 얼마전 꺼내 나물로도 맛보고 나물밥으로도 챙겨먹었습니다.

이야~~ 곤드레의 그 진한향이 엄청 나네요.ㅎ 그래 이향이야! 하며 기뻐했습니다.

재배 곤드레는..영..향이 안나거든요^^

곤드레는 데치면 푸른빛을 살짝 비추다가 잠시 나두면 시꺼멓게 변합니다. ㅎ 말리면 더합니다. 까매집니다. ㅎ

처음에는 잘못 산줄알고..엄청 깜짝 놀랐었답니다. 매년 겪다보니..그러려니.합니다.

말렸던것을 데쳤는데..그향이 집안에 가득차네요, 나물을 입에 넣어도 그향이 진하게 머물다 갑니다.

역시..산에서 큰 나물이라서 그런지..다르네요.. 재배한 곤드레와는..엄청..

이런 차이를 알고 배울때마다..저는 '제철'의 중요성을 실감합니다.

식재료가 '제철'을 잃는건, '본질을 잃는것'이다라고 확신하게 됩니다.

나물도 맛나게 챙겨먹고, 나물밥도 어찌 안해먹겠습니까?ㅎㅎㅎ

당연히 해묵었습니다. 이야~~ 냉이장에 팍팍 비벼먹었습니다.

구수구수구수한 곤드레 진한 향에 꿀떡꾹떡 넘어갑니다.

나물밥이 원래, 쌀이 적어서 나물 듬뿍넣고 먹기시작하면서 생긴것인데요, 현대에 와서는 건강식으로 각광받고 있습니다.

나물 진짜 많이넣고 쌀 아주 쬐금넣고..그렇게 먹는것이..진짜 요즘에는 너무 좋을듯해요.

저는 '나물밥'은 별미밥이면서도 귀한 우리나라 멋진 전통적인 요리로 널리 널리 알려졌으면 좋겠구, 또 미래세대들에게도 가장 남겨주고 싶은 음식으로 놓았으면 해요. 산나물처럼 건강한 식재료가 없기때문이기도 하구요, 소박함도 너무 맘에 들기때문이여요.

단, 여기서 산나물은 제철을 지킨 산나물을 말한다는 점..잊지마시구요^^, 철잃은 산나물은..산나물이 절대 아니랍니다.

- 작년에 초여름즈음에 구입한 산에서 채취한 곤드레(고려엉겅퀴)나물입니다.

구입한 그날 새벽에 채취한 것인데..금새 시들고 겉잎이 거뭏하게 살짝 변했어요. 이걸보면서..보관유통에도..우리가 뭔가 잘못알고 있는 것이 있지않을까..하는 그런생각도 들었어요..대부분 장터에서 만나는 나물들 보면..너무 쌩쌩하잖아요..ㅠ

손으로 줄기를 만지만 까칠까칠한 맛이 상당히 강했답니다. 역시 엉겅퀴..였다는 걸..새삼 느꼈습니다. 재배 곤드레는 초봄에 나온 녀석들은 아주 여리게 생기거나 윤기도 나구요.. 4월중하순쯤 되면..우람한 채격으로 장터에서 선보인답니다..끙..

다시 한번 강조하지만, 산나물의 제철은 '늦봄, 초여름' 대충 5월말경에서 6월 초중순경이랍니다.

아무리 찾아봐도..나물 데치고 말린사진이 없네용.. 재작년에 했다고..사진을 안찍었나봐요..ㅎ

말린나물 손질법부터 해보겠습니다. 양해바랍니다.

말린나물은 꼭! 이름을 써놔야 합니다. 안그럼..정말 도통 알수가 없답니다.

곤드레나물을 꺼내왔습니다.

간단히 만드는 방법을 구술하면, 끓는소금물에 데친후 물기짜서 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에서 말려줍니다.

( 푸른잎은 반드시 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에서 말려야 영양소파괴가 적답니다.!)

물론, 곤드레나물은 데치면 점점 거뭏해지더니..잠시 시간이 지나면..시꺼매집니다. 절대 놀라지 마세요!

다 말려두면..아주 까맣답니다.

볼에 꺼내놓습니다. 나물도 해먹고 나물밥도 해먹을거라 푸짐하게 꺼내봤습니다.

말린나물 특히, 잎나물은 끓는물에 바로 삶아준후 뚜껑덮어서 그대로 식혔다가 헹궈서 사용하면 아주 편리하고 잘 만들어진답니다.

삶는 시간이 문제인데요, 대량 불을 켠지 5-10분정도면 된답니다. 물이 끓기전은 센불, 끓고나면 중약불에서요.

곤드레나물은 예전에 하도 유명해서 강원도 설악산 근처에서 구입했었는데.. 흙이 어찌나 많던지..정말 까무러치게 놀랐던 적이 있었습니다. 구입하는 말린나물은 특히나 손질을 많이 유념하셔야 해요! 헹굴때 흙이 없는지..

묵나물은 반드시 밑간!을 하는것을 잊지마시구요^^, 국간장과 들기름이 공통분모입니다.

나물은 다진마늘 약간을 첨가했구요, 나물밥은 다진마늘을 넣지않았답니다.

구수한 향이 끝내주는 겨울찬~

곤드레(고려엉겅퀴)나물

재료: 삶은 곤드레나물 크게 두줌

밑간: 국간장1과1/2큰술, 들기름1과1/2큰술, 다진마늘약간

양념: 다시마우려끓인물1/2컵, 다진대파약간, 통깨약간

위에서 손질법과 밑간을 다루었으니, 그 나머지를 채워봅니다.

들기름과 국간장 각 1과1/2큰술로 밑간을 해준후 다진마늘약간을 넣고 조물조물 무쳐놓습니다.

그리고 달궈진 팬에 들기름1큰술을 두르고 밑간한 나물을 넣고 볶아줍니다.

살짝 볶다가 다시마우려끓인물1/2컵을 붓습니다.

재빠르게 뚜껑을 덮습니다. 김이 꽉차 오릅니다. 약불로 줄여서 뜸을 들이듯이 놔둡니다.

대략 3-4분정도 지났을즈음 뚜껑을 열고 촉촉해진 나물을 확인해보고 간 조절을 해주시고요, 저는 딱히 문제되지않아서 더 추가하지는 않았습니다. 대파약간 넣고 한번더 휘리릭 섞듯이 볶아주다가 통깨넣고 마무리~

구수한 향과 맛이 일품인 겨울별미밥~

곤드레(고려엉겅퀴)밥

재료: 곤드레나물 세줌,맵쌀1과1/4컵, 잡곡3/4컵( 국산귀리, 홍미, 재빛차조, 기장, 수수)

나물밑간: 국간장1큰술, 들기름1큰술

비빔장: 냉이 1줌, 양조간장2-3큰술, 통깨약간, 들기름1큰술

나물밑간은 위의 손질법과 동일합니다.

쌀을 깨끗하게 씻어서 20여분정도 불려놓습니다.

평상시에 먹던 잡곡밥으로 했습니다.

잘 불려진 쌀은 냄비에 담습니다. 그리고 들기름 1큰술을 넣고 살짝 볶아줍니다.

이건 아니해도 되고 해도 되는데요, 들기름으로 볶아서 한 나물밥이 훨씬 고소하고 맛있답니다. ㅎ

쌀알이 살짝 투명하게 변한다 싶을때까지 볶아주시면 되요.

정확하게 이야기하면 들기름이 쌀알에 잘 스며들면 되는 것이랍니다.

어느정도 볶아졌으면, 밑간한 나물을 넣습니다.

그리고 휘리릭 섞듯이 한번 볶아주세요! 그리고 바로 밥물을 붓습니다.

저는 밥물을 다시마우려끓인물로 했습니다. 쌀과 동량으로 넣습니다. 2컵 붓습니다.

그리고 끓여줍니다. 수분이 자작하게 줄어들면 뚜껑을 덮고 뜸들이듯이 밥을 하시면 됩니다.

약불로 줄여서 밥이 될때까지 두시면 됩니다.

다되면, 뚜껑열고 휘리릭~ 뒤섞어주시면 끝! 아! 향 좋다!! 이런소리 마구마구 나옵니다. ㅎ

밥하는 동안, 비빔장을 만듭니다.

비빔장은 겨울대표식재료인 냉이를 선택합니다. 이것밖에 없어요..시금치가 있기는 한데..시금치로는 아직..비빔장도전을 아니해봐서리..ㅋㅋ, (부추나, 달래로 많이 하시는데..저는 겨울식재료로 하셨으면 한답니다. 냉이장이 정말 괜찮아요! )

가을겨울에는 냉이장으로 비빔밥이나 나물밥에 활용하시면 아주 끝내주게 좋답니다!

냉이는 깨끗하게 씻어서 살짝 데쳐놓습니다. 아주 잘게 다져놓습니다. 그리고 양조간장2-3큰술, 들기름1큰술을 넣고 섞어주면 끝!

자~

그릇에 담습니다. 냉이장도 곁들이구요

아오~~~~

꿀떡꿀떡...정말 꿀맛입니다.ㅎㅎㅎㅎ 향이 진하고 너무 부드럽고 맛있습니다.

구수구수한 곤드레나물도 아주 일품입니다.

나물밥도 맛있구 나물도 너무 맛있습니다.

올봄에 부지런히 말려놔야겠습니다.

겨울에 맛보는 산나물, 봄나물 그 매력은 가히 폭발적입니다.

겨울에 말린나물을 정말 잘 챙겨먹었으면 한답니다.

철모르는 식재료로 찬을 내오는것보다 훨씬 좋습니다.

또, 봄을 애타게 기다리게 해주기도 하고, 겨울에 먹는 봄맛이 사뭇 애틋하고 사랑스러워진답니다.

이웃님들의 겨울밥상에도 말린 봄나물, 말린산나물들이 가득 찼으면 합니다.

없다구요? 그럼, 올 봄에..부지런히 같이 말려봅시다!

<더보기1>

봄을 맛보는 겨울찬1, 고사리들깨나물~

봄을 맛보는 겨울찬2, 눈개승마 들깨무침~

봄을 맛보는 겨울찬3. 섬쑥부쟁이나물~

<더보기2>

제철찾아삼만리는

제철식재료의 귀중함을 하나 하나 배워가며 채워내는 공간입니다.

제철식재료에 대한 사랑은 잃어버린 식재료의 제맛을 찾아가는 과정이기도하고

식재료를 자연의 힘으로 건강하게 키워내는 농수축산분들의 노고를 소중히 아껴가는 과정이기도 합니다.

더불어, '어떻게 먹을것인가'의 진지한 답을 찾아가는 과정이기도 합니다.

아직 부족하지만, 궁금하시다면,

제철찾아삼만리 http://greenhrp.tistory.com 놀러오세요~

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 제철찾아삼만리 원글보기

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[스크랩] [콩나물밥과 달래간장] 콩나물밥 + 맛있는 달래간장 만드는법

굥천벌기원 — Wed, 22 Mar 2017 17:37:32 +0900

눈,비가 오락가락 하는 주말이예요~

날씨도 어제보단 조금 더 쌀쌀해진것 같아요.

강원도에는 눈폭탄이 내렸다던데 ㅜㅜ

모쪼록 눈 때문에 피해가 없었으면 좋겠어요.

전 요즘 점점 귀차니즘이 승천을 해서ㅋㅋ

주말에만 겨우겨우 밥해먹고 사는데

그것도 간단하게 한그릇 요리로 떼우는 경우가 더 많아요 ^^;;

오늘도 반찬이 필요없는 초간단 한그릇 요리!

맛있는 콩나물밥을 만들어 왔어요~

그리고 콩나물밥에 빠질수 없는 양념장,

봄향기 가득 품은 향긋한 달래 간장까지~

간단하게 만드는법 보여 드릴께요 ^^

*재료*

콩나물밥 (2인분 기준)

콩나물 한봉지, 당근 한토막( 1/4개 정도) 표고버섯 5개, 쌀 2인분.

달래간장

달래 한줌, 청양고추 1개, 고춧가루 1, 국간장 1, 양조간장 3, 생수 2, 참기름 1, 통깨 조금.

(밥숟가락 계량)

달래 간장 먼저 만들어 보아요!^^

달래는 알뿌리(?) 부분의 껍질을 벗겨내고, 잘 다듬어준 다음 깨끗히 씻어서 준비해요~

뿌리부분 사이에 흙이 많으니 다듬어서 찬물에 잠깐 담궈 두는게 좋아요.

손질한 달래는 듬성듬성 썰어주고~

고춧가루 1, 국간장 1, 양조간장 3, 생수 2, 참기름 1, 통깨 조금을 넣고 잘 섞은 다음,

송송 썬 청양고추와 달래를 함께 넣어서 살살 버무리듯이 섞어주면 완성이예요~

달래 간장은 미리 만들어서 냉장고에서 잠깐 숙성 시키면

재료들이 어울어져서 더 맛있어지는것 같아요 ^^

요렇게 만들어두면 마른김에 싸먹어도 좋고~

콩나물밥은 물론이고, 그냥 따끈한 밥에 쓱쓱 비벼 먹어도 맛있죠~

이번엔 전기밥솥으로 만드는 초간단 콩나물밥이예요~

쌀 2인분과 콩나물 한봉지는 깨끗하게 씻어 놓고,

당근과 표고버섯은 채썰어서 준비해요~

당근은 생략해도 되고 표고버섯 대신 고기를 넣기도 하는데

요번엔 고기 대신 깔끔하게 표고버섯을 넣었더니 제 입맛엔 더 맛있더라구요 ^^

고기 들어간 콩나물밥 만드는법은 요기 - http://blog.daum.net/neohyejin/149

전기 압력 밥솥에 쌀을 넣고

(콩나물과 버섯에서 물이 많이 나오니 밥 물의 양은 평소의 반만 잡아야해요~)

당근과 표고버섯을 올리고,

그 위에 콩나물을 듬뿍 넣고~

백미 취사 버튼만 눌러주면 끝! ^^

요렇게~ 완성이예요~

밥이 되는 사이 김치도 송송 썰어서 들기름과 설탕, 고추장 조금 넣고 달달 볶았어요~

우리집 신랑은 콩나물밥에 김치 넣고 비비는걸 좋아해서 콩나물밥엔 김치도 꼭! ^^

콩나물밥에 달래간장 올려서

쓱쓱 비벼서 맛있게 먹기만 하면 되요 ㅎㅎ

간단하지만 진짜 꿀맛~^^

이렇게 요번 주말도 저물어 가고 있어요;

전 벌써 월요병의 기운이 스멀스멀 올라오지만ㅜㅜ

이웃님들의 남은 시간은 꿀주말이시길요~♪

달그락 부엌 이야기♡

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[스크랩] [열무 보리 비빔밥] 여름이라 더 맛있는 - 열무보리 비빔밥

굥천벌기원 — Wed, 22 Mar 2017 17:37:13 +0900

어제 무생채 만들때 살짝 보여 드린 열무 보리 비빕밥이예요~

무생채는 역시 밥 비벼 먹는게 진리고ㅋㅋ

요즘 또 열무김치가 한창 맛있을때라,

둘다 같이 넣고 보리밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 완전 꿀맛이죠~^^

*재료*

보리밥, 열무김치 한줌,.

무생채 (무 한토막, 고춧가루 1, 설탕 1, 식초 1, 다진마늘, 쪽파, 소금 약간)

앙념장 - 고추장 3, 물 4, 설탕 1/2 티스푼, 참기름 1, 통깨.

(밥숟가락 계량)

열무김치는 건더기만 건져서 먹기 좋게 썰어 준비해요~

무는 적당히 채썰어 소금 + 설탕에 살짝 절인후 물기를 꼭 짜고~

고춧가루에 먼저 버무린 다음, 양념을 넣고 살살 무쳐 주면 새콤달콤 맛있는 무생채가 완성 되어요~

그리고 또 보리밥에 빠질수 없는 된장찌개도 보글보글 끓여 놓구요 ^^

고추장 3큰술, 물 4큰술, 설탕 1/2 티스푼, 참기름 1큰술과 통깨를 섞어서 양념장도 만들구요~

보리밥은 찰보리쌀과 맵쌀, 현미를 조금씩 섞어서 지은 밥이예요~

찰보리쌀은 따로 삶지 않고 바로 밥을 해도 괜찮아요~

보리밥에 열무김치와 무생채를 올리고

그 위에 양념장을 조금 올려내면 완성~

여기에 된장도 조금 넣고 쓱쓱 비벼서 맛나게 먹기만 하면 되어요 ㅎㅎ

더워서 이것저것 반찬 만들기 귀찮을때 이렇게 만들어 먹으면 좋아요~

간단하고~맛있고 ^^

6월 마지막 날인데, 마무리 잘 하시고~

활기찬 한주 시작 하시기 바래요 ^^

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[스크랩] 가슴까지 따뜻해지는 별미 도토리묵밥

굥천벌기원 — Wed, 22 Mar 2017 17:36:33 +0900

날씨가 많이 추워졌습니다.

아침에 일어나면 이불을 차기가 쉽지 않네요.

데굴데굴 이불을 아들넘이랑 둘이 싸워가면서 돌돌 말고 있어요...

서로 춥다고...

뉴스를 보니 오늘이 24절기중 하나인 입동입니다.

드디어 얼음이 얼고

거리의 가로수는 점차 쓸쓸해져보이는

동장군이 바로 옆에 왔다는 입동...

어렸을적 피자나 햄버거보다는 유난히

토종음식을 좋아하는 저로써는

가끔 어머님이 별미라고 해주시던

뜨거운 묵밥이 어찌나 맛있었는지...

꼬옥 겨울이 다가오면 그음식이 생각이 납니다.

전에 어머님께 졸라졸라 용돈드려가며

메모해두었던

따끈따끈한 묵밥을 오늘 소개합니다.

마음까지 따뜻해지는 별미 도토리묵밥

재료

도토리가루:물 1:6, 들기름1T, 소금 1T, 묵은김치, 상추, 고춧가루, 깨소금, 참기름

육수 : 멸치육수

도토리가루를 준비합니다.

저희집은 이모님댁에서 직접따서 공수해주신 도토리가루를 사용했어요.

요즘은 농협이나 마트에서도 도토리가루를 쉽게 볼수 있어서 참 좋습니다.

도토리가루 와 물의 비율은 1:6정도가 적당하다고 합니다.

그러나 실제로 해보면 약간 되직한 느낌이 있어서..

물을 조금더 넣어주시는게 좋습니다.

도토리가루:물 1:6.5정도...

위의 분량의 물과 도토리가루를 섞어줍니다.

한번 섞은다음에 채에 걸러주는것이 좋습니다.

들기름과 소금을 1T정도 넣습니다.

소금으로 약간의 간을 하는것이 좋고

들기름을 넣어주면 더욱 도토리묵이 고소하답니다.

다음은 강불에 아무생각 없이 저어줍니다.

계속...쭈우욱....

점점 도도리가루들이 점성이 생기면서

저어주는데 어느정도 저항이 생기기 시작합니다.

계속 저어줍니다.

어느새 점성이 생긴 가루들은

저렇게 끈끈해졌습니다.

주걱으로 올렸을때 주르륵 떨어지는게 아니라

떨어질듯 말듯..나를 약올리면

젓기를 잠시 멈춥니다.

전에 어머님말씀으로는

주걱을 철커덕..하고 세웠을때

안쓸어지면 다된거라고 합니다.

일명 주걱테스트...

담에는 뜸을 드립니다.

약불에..10분정도...

단 3분마다 크게 한번씩 저어줍니다.

뜸을 드린 도토리묵은 큰 용기에 철퍼덕...넣고 식히면..

정말 구수한 도토리묵이 됩니다.

식힌후에 도토리묵은 엎으면 저런게 표면이 맨질맨질한

아주 먹음직스러운 도토리묵으로 다시 태어납니다.

먹기 좋은 모양으로 묵을 썰어줍니다.

묵들이 끈끈한게...아주 좋습니다.

묵은김치와 참기름 파, 깨소금, 고추가루를 넣고 양념을 해줍니다.

양념의 양은 취향껏...

따뜻한 밥위에 도토리묵을 올리고

양념된 김치와 상추를 올리면...준비끝...

준비한 멸치 육수를 붓습니다.

개인적인 생각으로는 육수는 아주 약한 맛의 육수가 좋습니다.

잘못하면 구수한 도토리묵맛이 없어지고

육수맛으로 먹게되기때문입니다.

저는 멸치육수국물에 국간장으로 살짝 간만했습니다.

오랫만에 먹어본 도토리묵밥은...정말 옛날의 따뜻한 추억이 담긴,

맘까지 따뜻해지는 구수한 맛이네요.

요즘 도토리묵은 다이어트 음식으로도 많이 먹는다네요...

칼로리는 그다지 높지 않을것 같습니다.

추운겨울의 시작을 알리는 입동.

겨울과 겨울에 대한 옛추억으로

구수한 도토리묵밥을 만들어봤습니다.

해가 바뀌어도 겨울의 추위는 변함이 없는것처럼

구수한 도토리묵의 맛도 변함이 없는것 같습니다.

추운날씨에 맘까지 따뜻해지는 구수한 도토리묵밥드시고

신종플루던 독감이던 모두 이겨냅시다.

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 아기받는남자 원글보기

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[스크랩] 봄이주는 멋진 선물, 톳나물버섯밥~~

굥천벌기원 — Wed, 22 Mar 2017 17:36:13 +0900

많은사람들이 해조류의 제철이 겨울인줄 아실껩니다.

하지만, 파래와 감태,매생이를 제외하고 나머지 해조류는 봄이 제철이랍니다.

바다의 봄나물인게죠ㅎㅎ

워낙 양식이 대대적으로 되는지라.. 빠르게 출하는것이..습성처럼 되버려서리..겨울부터 우리는 해조류를 만나게 됩니다.

겨울에 먹거리도 부족한 편인지라..건강에 좋다는 해조류가 겨울에 턱하니 나와주니 감사해하며 먹었습니다.

하지만. 봄철이 제철이라 겨울에는 엉성한 해조류가 봄이 되면 풍성해지는 것을 눈으로 확인할수있답니다.

미역, 다시마, 톳, 모자반, 꼬시랭이 등등.. 봄에 더 풍성하고 맛있는 바다 봄나물이랍니다~~

물론 대부분 해조류는 말려서 1년연중 맛보기 때문에.. 특별하게 제철이라는 것을 확인하는 것이..이상하게 여겨질지 모르겠지만서두..

제철에 생 해조류의 맛은 또 말려서 먹는 것과는 다른 맛이 있기때문에 .. 저는 봄철에 봄나물 못지않게 즐겨드심 너무 좋다고 생각합니다~

해조류는 양식도 많구 자연산도 있습니만... 둘다 봄철에는 맛이 좋아집니다^^

초봄부터 해조류를 즐겨먹는것은 나른한 봄날에 춘곤증을 비롯한 환절기 건강 이상에 필요한 영양도 충분히 보충해주기 때문에 더더욱 좋은 봄철 식재료가 아닌가 싶습니다.

그런데..장에 가거나 시장, 마트에 나가면..해조류가 봄에 제철인가..하는 의문이 생길만큼...많이 팔지는않습니다.

겨울에 앞다투어 생산하다보니..생긴일이 아닐까..하는 생각을 해봅니다. 찾는이도 없는것도..그러지않을까..하는 생각도 들구요..

해조류도 봄철에 더많이 사랑받으면서 바다의 멋진 봄나물로 아껴주었으면 참 좋겠다는 생각을 해봅니다.

톳은 바다에서 나오는 식재료중 으뜸이라 할만큼 영양이 풍부합니다.

그럼에도 불구하고 톳은 안타깝게.. 소화흡수가 잘 안되는 단점을 가지고 있습니다. 참으로 안타까운일이지요

그러나.. 소화흡수를 잘 할수있는 방법이 있기는 합니다. 고건..밥과 함께 지어 먹으면 그 흡수가 상당히 높아진다고 해요

당연히..이 봄날이 가기전에.. 해먹어야 겠다고 맘을 먹고 있었던차라.. 얼릉 만들어 톳의 으뜸영양을 몽땅 흡수해봅니당ㅎㅎ

바닷가에 사시는 분들은 밥양을 늘리기 위해 먹기 시작했다는 해조류밥..

지금은 건강식이라고 많은 분들이 좋아라한다지요ㅎㅎ

제가 톳나물밥을 하면서.. 마침 모란장에서 그토록 애타게 기다리던 진짜 참나물을 만났습니다.

으찌나 반갑던지..정말 덥썩 구입했습니다. 이렇게 일찍 나올줄은 몰랐는데..만나니 엄청 반갑더라구요

보시는 왼쪽이 진짜 참나물, 보시는 오른쪽이 가짜 참나물 삼엽채입니다.

구분이 가시나여?

보랏빛 줄기가 있으면 진짜 귀한 산나물 우리나라 으뜸 참나물 이랍니다.

줄기가 끝까지 연두빛이면 참나물이라 불러도...고건 가짜.. 개량참나물 삼엽채랍니다.

(제 이웃님들은 다 아시는 얘기지만..또 썼어용^^,양해 바랍니당)

가격두 차이가 나지요? 하지만 참나물 맛과 향, 키워지는 어려움에 비하면..이건 정말 싼거랍니다.

톳나물 밥에 어울리는 장을 생각하다.. 참나물장을 만들어 곁들였습니다.

참나물향이 진짜 좋거든요 상큼하면서 씹는맛도 너무 좋아요~~

참나물을 간장에 쓰윽 버무려서 밥위에 올려 비벼먹으면 된답니다~

톳나물밥이 다소 칙칙해 보일수있는데.. 참나물이 아주 기냥 군침 팍팍 넘어가게 합니다

저는 참나물이 하도 반가워서...손질하면서..입에 족족 넣어 맛보느라...혀가..참나물맛밖에 안나더이다ㅎㅎ

톳이 톡톡 터져요, 버섯이 쫄깃하게 씹히고 참나물의 향긋함이 입안에 머무르는 맛이랍니다~~

(표고버섯도 봄에 또 제철인지라..같이 넣었답니다^^)

해산물을 좋아하시는분들은 밥하실때 굴이나, 조개 넣고 밥을 하셔도 좋을듯해요~

참나물이요? 만나기 좀 힘든 식재료이지만.. 장터에 가심..봄철에 만날수있답니다.

톳나물밥이 아니더라도.. 꼭 챙겨드시고 우리나라 으뜸 참나물 맛이 어떤것인지..아셨으면 정말 좋겠습니다~~

가짜 참나물 삼엽채하고는..비교할수 없답니다. 향이 진하고 씹는맛도 아삭아삭 참 좋습니다.

참나물장에 비벼먹는 톳나물버섯밥~~

봄이 주는 선물같은 별미밥이랍니다~~

참나물장에 비벼먹는

톳나물 버섯밥

재료: 톳나물크게1줌 , 표고버섯1개, 맵쌀1과1/2컵+ 잡곡1/2컵

참나물장: 참나물약간, 양조간장1과1/2큰술, 들기름1큰술, 고춧가루약간, 통깨약간

오늘 준비하는 별미밥도 엄연히 봄나물 밥이랍니다~

바다봄나물밥ㅎㅎ 이름 너무 근사하지요?

준비할것은 간단합니다.

톳나물과 표고버섯, 쌀 입니다.

그리고 곁들임장을 만드는것인데요 집에있는 간단한 야채로 만드심 된답니다~

톳은 오돌오돌 톡 터지는 맛이 참 재밌기도 하고 맛나기도 합니다.

겨울에는 엉성한 줄기가 초봄에 들어서면 더 풍성해져서 봄철에 더많이 즐겨드시는 것이 훨씬 더 좋은듯합니다.

표고버섯은 봄과 가을이 제철이랍니다. 4계절 만나보긴..하지만 봄과 가을에는 좀더 특별해지는듯합니다.

특히 봄에는 이쁘게 갓에 꽃이 피는데.. 어찌보면 하얀균열이라 할수있겠지만은.. 그 모양새가 꽃같다고 해서 붙여진 이름이고

이 멋진 꽃이 어떻게 피느냐에 따라 몸값이 좌지우지 되지도 합니다...

얼마전 남편이 아는분에게서 직접 키운 표고버섯을 얻어왔습니다. 판매용이 아니라..먹으려고 키웠다는데.. 그래서 그런지..

엄청 큽니다.. 제가 크기를 가늠하시라고 수저를 나두었는데..사람..주먹만합니다.

쌀은 잘 씻어서 불려줍니다. 20여분정도 불려두심 됩니다.

톳은 채반에 밭쳐 흐르는 물에 씻어줍니다. 깨끗하게 씻은후에 저는 줄기를 먹기좋게 잘라주었습니다.

밥에 들어가는 것이니..칼로 슝슝 썰어도 문제없을듯합니다~

버섯은..하나를 썰었는데..양이 엄청 많더이다.. 잘게 다져주심됩니다. 기둥도 먹기좋게 찢어서 다져주심되겠슴돠~

저는 별미밥을 주로 냄비로 만듭니다.

쌀만 잘 불리면.. 이것도 간단하거든요^^, (근데.전기밥솥에 밥하는 것만 알면..사실..냄비밥도 처음에는 어렵게 느껴지더라구요,

가끔씩 별미밥을 만들면서 냄비밥을 도전해보시는것도..밥맛의 특별함을 알아가는 좋은 기회가 아닐까...싶어요~~)

냄비에 불린쌀을 넣고 동량의 물을 부어준후 팔팔 끓여줍니다. 끓기시작하면 불을 확 줄이구 준비한 표고버섯다진것을 넣어줍니다.

위아래로 한번 뒤적거려줍니다.

그리고 바로 준비한 톳을 넣고 똑같은 방법으로 뒤적거려줍니다. 그럼..톳이 밥의열때문에.. 파랗게 변해요

뚜껑을 덮고 약불에서 뜸을 들여줍니다.

뜸들이는 시간은 5-10분사이인데요.. 밥양에따라 시간은 유동적입니다.

5-10분사이에 뚜껑을 열어 밥이 익었는지 확인하시고 안익었으면 더 뜸을 들여주시고요,

밥이 다되었으면 불을 끄고 그대로 뜸을 살짝 더 들여주면 끝!!!

밥이 되는 동안,

간단한 비빔장을 만들어봅니다.

야채종류는 달래도 좋구, 쪽파도 좋구, 부추도 좋답니다. 봄에 나는 채소로, 혹은 집에 있는 야채로 뚝딱!! 만드심 되겠습니다.

저는 마침 보랏빛 줄기를 가진 참나물을 사온지라.. 너무 반가운 맘에.. 적당량 꺼내 잘게 다져준비했습니다.

양념볼에 양조간장1과1/2큰술, 들기름1큰술, 고춧가루약간, 통깨약간을 넣고 섞어줍니다.

그리고 준비한 참나물을 넣고 섞어주면 끝!!

참나물장은 오래두고 먹는 비빔장이 아니랍니다. 그때 만들어 바로 먹는 장이니.

별비밥이 다 되어갈쯤 만들어서 밥위에 소복하게 올려 드심 되겠슴돠~~

자~ 그릇에 담습니다.

톳나물 버섯밥을 넉넉하게 담고, 참나물장을 곁들입니다.

톳나물이 처음 열에 다으면 초록빛으로 변했다가 밥이 다되어갈쯤에는 다시 갈색빛으로 돌아온답니당ㅎㅎ

거기에 밥에 흑미쌀을 곁들였더니..밥이 온통..갈색이네요ㅎㅎ

알알이 톡톡 터지는 톳나물에 쫄깃한 고기맛이 나는 표고버섯에

향긋한 참나물장으로 쓰윽 비벼 한그릇 뚝딱!! 해결했습니다.

(제눈에만 그런가...왜? 표고버섯이..소라살로 보이는겐지...ㅎㅎㅎ)

봄에 더욱 맛있어지는 톳나물과 표고버섯,

그리고 봄에만 맛보는 참나물, 이들의 만남은 봄이 주는 멋진 선물이랍니다~~

톳나물은 밥이랑 같이 조리하면 영양흡수를 많이 할수있다고 해요

바다의 영양덩어리, 바다의 봄나물 톳나물을 고스란히 다 먹고자 한다면 톳나물밥 꼭 챙겨드세요~~

봄이가기 전에 드심 훨씬 좋겠지요~~(요즘날씨로는..여름이 후딱 올듯혀서 말이쥬ㅎㅎ)

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제철식재료에 대한 사랑은

잃어버린 식재료의 제맛을 찾아가는 과정이기도 하고

식재료를 자연의 힘으로 건강하게 키워내는 농어축산 분들의 노고를 소중히 아껴가는 과정이기도 합니다.

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[스크랩] 구수함에 빠지고 싶다면, 시래기 버섯밥~~

굥천벌기원 — Wed, 22 Mar 2017 17:35:29 +0900

시래기버섯밥입니다~

구수하고 담백한 맛에 반하는 시래기밥입니다.

봄철에 제철을 또 맞는 표고버섯도 함께 곁들여 밥을 했습니다.

밥만 먹어도 행복해지는 맛!!! 그렇게 표현하고 싶은 별미밥입니다~

먹거리가 별로 없는 겨울철에 든든한 식재료로 시래기 만한 것이 없었던듯합니다.

요즘처럼 먹거리가 넘쳐나지만.... 제대로된 식재료가 점점 사라지는 때에.. 더더욱 그 가치가 빛을 발하는지도 모르겠습니다.

소박한 시래기가 구수함도 안겨주고 든든함도 가득 채워주니 참으로 고맙고 기쁩니다.

초가을부터 질겨지고 굵어진 열무로도 짬짬이 말리고,

늦가을에는 다발무를 사다가 짬짬이 말려두었더니 비상식량으로는 이만한 것이 없네요

겨울철 만이 아니라 1년연중 필요할때, 또 구수함이 그리울때 턱하니 꺼내 밥상을 채워내면 실망시키는 법이없습니다.

찬으로도 , 국으로도, 밥으로도 아주 훌륭합니다

풍부한 섬유질과 칼슘을 비롯한 무기질도 넉넉해서 이만한 건강식재료도 없는듯합니다.

올 가을에도 넉넉히 짬짬이 말려두었다가 1년내내 시래기가 주는 구수함을 밥상에 채워보렵니다~

만들어둔 달래장이 있어서

달래장에 갓지은 뜨끈한 시래기버섯밥에 쓰윽 올리 정말 맛나게 비벼먹었습니다.

달래장이 없어도 구수한 맛이 너무 좋아서 행복한 미소가 떠나지않는 밥입니다~

요즘처럼 영양을 먹는것이 아니라 열량덩어리를 먹고있는 시대에

소박한 나물밥은 더더욱 필요로 하는 밥상이 아닌가 ..싶습니다.

너무 소박해도 밥상위에 올리면 환호를 하며 기뻐하는것은 구수함이 안겨주는 든든함이 아닐까...

구수함이 그리운날, 구수함에 빠지고 싶은날에는

당연 시래기밥입니다~~

아침부터 구수한 시래기밥에 흠뻑 빠져 배부른데도 한그릇 다 비우기 전까지는 숫가락을 놓을수 없는 이 마력ㅎㅎㅎ

말려둔 시래기만 있다면, 4계절 언제든지 먹을수있답니다. 이 얼마나 기쁜일입니까

구수함에 빠지고 싶은날엔~

시래기버섯밥

재료: 손질한 시래기두줌, 표고버섯 3-4개, 맵쌀2컵+잡곡1/2컵

시래기밑간: 국간장1과1/2큰술, 들기름1과1/2큰술

먼저 시래기 손질과 준비가 제일 중요합니다.

늦가을에 말려 보관했던 시래기를 적당량 꺼내 물에 담가 불려줍니다.

반나절 정도, 하룻밤 정도 불려주면 이렇게 불려집니다.

시래기는 특유의 냄새가 있어요, 그것을 잡는 방법은 쌀뜨물이 좋은데요

쌀뜨물이 없을때는 밀가루1-2큰술을 물에 풀어 주면 됩니다.

그리고 팔팔 끓여줍니다. 끓기시작하면 중약불로 줄여서 푹 끓여줍니다.

시래기를 만져보았을때 손으로도 으깨지면 잘 삶아진것입니다.

잘 삶아졌으면, 뚜껑을 덮은채로 그대로 식혀둡니다.

다 식었으면, 물에 여러번 행궈준후 물기짜서 볼에 담고 겉껍질을 벗겨줍니다.

뿌리쪽부분 굵은줄기에 검지와 엄지로 살짝 밀면 얇은 겉껍질이 나옵니다. 고거를 벗겨주면 됩니다.

저는 무청시래기는 굵은지라..겉껍질을 벗겨주고 열무시래기는 연한지라.. 그대로 사용했습니다.

손질한 시래기는 물기 꽉짜서 2-3센치길이로 잘라줍니다.

볼에 담고 국간장1과1/2큰술, 들기름1과1/2큰술을 넣고 조물조물 밑간을 해줍니다.

시래기는 전날 아침부터 불려서 저녁때쯤 삶아서 그대로 식혀두었다가 아침에 밑간을 하면 됩니다.

쌀은 20분전에 씻어서 불려놓습니다.

맵쌀과 잡곡을 섞었습니다.

표고버섯은 갓은 먹기좋게 썰어두고 기둥은 잘게 찢어주었습니다.

압력밥솥에 쌀 안치고, 밑간한 시래기와 표고버섯을 얹어줍니다.

그리고 한번 뒤섞어줍니다.

밥물을 부어줍니다. 밥물은 쌀량과 동량으로 부어주심됩니다.

그리고 압력밥솥밥을 합니다. 추가 울기시작하면 중약불로 줄여 3분간 끓이다가, 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다.

완성입니다~~

자~

그릇에 담습니다.

집에 있던 달래장도 곁들였습니다.

으매..으짜까나..

정말 군침이 핑 도는 맛난 밥입니다ㅎㅎ

저는 곁들임장이 없어도.. 너무 맛있습니다~~

입에 착착 감기는 구수함이...너무 매력적입니다~~

구수함에 빠지고 싶은날에 강추합니다~~

제철찾아삼만리는

제철식재료의 귀중함을 하나 하나 배워가며 채워내는 공간입니다.

제철식재료에 대한 사랑은

잃어버린 식재료의 제맛을 찾아가는 과정이기도 하고

식재료를 자연의 힘으로 건강하게 키워내는 농어축산 분들의 노고를 소중히 아껴가는 과정이기도 합니다.

아직 부족하지만, 궁금하시다면,

제철찾아삼만리http://greenhrp.tistory.com 놀러오세염~~.

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아래상자의 구독+를 눌러주면 된답니다.

여러분의 소중한 추천은 알쏭 달쏭한 제철 찾아, 좌충우돌하는 제게 큰 힘이 됩니다

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[스크랩] 들깨강정 ~~명절맞이 엄마표로 만들기 !!!

굥천벌기원 — Wed, 22 Mar 2017 17:13:40 +0900

별이네가 귀촌한 마을에는

대부분 들깨를 심어 수확을 하기 때문에

집집마다 들깨가 많이 있더라고요

평소에도 들깨를 좋아하길래

시장에서 자주 사다가 먹곤 했지만

올 명절에는

들깨 농사 짓는 마을에서 직접 사서

고소하고 달콤한

들깨강정을 만들어 맛 봅니다~~^^

재료

들깨3컵,아몬드2컵, 식용유약간

시럽: 물엿3.설탕1.5.물2T,소금약간 ,비율로 18T,

들깨는 몇번을 씻고 일어서 물기를 뺀 후

햇빛에 바짝 말려줍니다 (2일정도)

오목한 팬에

들깨를 넣어 중불에서 타지 않도록 볶아줍니다

볶으면서 조금 맛을 보았더니

입안가득 퍼지는 고소함이 어찌나 좋은지 먹고 또 먹고 ㅋ

아몬드도 팬에 넣어 중불에서 볶은 후

큰볼에

들깨와 아몬드를 넣어

골고루 섞어줍니다

냄비나 팬에

물엿과 설탕,물 ,소금을 넣어

약불에서 바글바글 끓여

시럽을 만듭니다

다른 팬에 볶아 골고루 섞어 놓은

들깨와아몬드

시럽 18T를 넣은 후

약불에서

한덩어리가 될때까지 볶아줍니다

네모 모양의 용기에

식용유 바른 비닐을 깔고

버무린 들깨를 식기전에 부어 비닐을 덮어

네모 모양을 잡아 평평하게 밀은 후

비닐을 벗겨

딱딱하게 굳기 전에 칼로

먹기 좋은 크기로 잘라주면

집표 들깨강정 완성입니다 ~~!

바삭바삭~~

고소하고 달콤한 들깨강정

영양도 맛도 두배~~~

어른들도 아이들도

누구나 다 좋아하는 전통과자~

들깨에 쉽게 구할수 있는 여러 종류의 견과류를 넣어

정성껏 만들어

선물용으로도 참 좋을것 같아요 ~~^^

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 푸른별이 원글보기

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[스크랩] 간단하고 맛있는 겨울별미간식, 쌀들깨강정~

굥천벌기원 — Wed, 22 Mar 2017 17:13:15 +0900

간단하고 맛있는 겨울별미간식, 쌀들깨강정입니다.

겨울에 간단하게 맛있게 챙길수 있는 쌀들깨강정입니다. 겨울만되면 꼭 간식거리로 강정을 만들곤하는데, 이번에는 튀밥도 직접 만들고, 통들깨와 직접 볶은 땅콩도 곁들여 좀더 풍성하게 만들어 보았습니다.

튀밥을 집에서 만들었다고하니, 어찌했을꼬하고 궁금하시죠? 근데, 엄청 간단한 방법이 있었는데, 그걸 여태 몰랐어요. 방법은 '찐쌀'이여요. 찐살은 풋벼를 쪄서 말린후 도정을 한 건데요. 한번 쪄서 말렸기때문에 달궈진팬에 넣고 슬슬 볶기만하면 시중에서 파는 뻥튀기쌀 처럼 부풀어오르고 바삭함도 아주 좋아요. 금새 만드는 비결입니다.

사실, 장터에서 찐쌀을 많이 만나긴했는데, 딱히 쓸모가 없어서 신경써본적이 없는데, 얼마전 찐쌀로 튀밥을 하면 정말 괜찮겠다는 생각이 스친거여요. (무슨 계기가 있었던건 아닌데..그냥 그런생각이 났어요. 제가 좀 엉뚱해요..)

그래서, 장터에 가서 찐쌀을 여기저기 곡물판매대를 둘러보면서 이것저것 물어봤죠. 주로 어떻게 먹느냐고 물으니, 밥에 넣 조금씩 넣어먹으면 좋다고 하시네요. 주로 찹쌀로 만들어서 차진맛에 밥도 맛있어진다고 하시네요. (근데,, 머리속에서는 왜? 햅찹쌀을 사다 넣으면 되는데..굳이 찐쌀을 넣어 먹지? 여차 저차 알아보니, 찐쌀은 쌀수확보다 이르게 오는 추석에 햅쌀을 올리지 못하니 덜여문쌀을 쪄서 말려 도정해 밥을 해 올렸다고 하네요. 또, 일반쌀과 달리 쫀득한 맛이 있어서 가을철 만만한 간식거리로 아주 좋았다고 합니다.)

여하튼, 찐쌀은 덜여문쌀을 쪄서 말린후 도정하는 것이라 주로 초가을에 많이 판매합니다. 그때는 슬쩍 집어먹으면 쫀득한맛이 아주 강한데요. 이맘때( 초겨울)에 사면, 아주 딱딱해요. 아무생각 안하고 쫀득하려니하고 한되사면서 슬쩍 집어 입에 넣었더니 엄청 딱딱해서 입이 깜짝 놀랐어요. 씹지도 못하고 넘기지도 못하고..입안에 한창을 두고 녹여?먹었네요. (사탕도 아니고..) 어쨌든, 이맘때는 아주 단단하니 그대로 간식으로 즐기긴 어렵습니다. 살짝 팬에 볶아 강정으로 만들면 딱! 좋을듯 싶습니다.

매해, 겨울에는 쌀강정 또는 들깨강정을 만들어 별미간식으로 챙기곤 하는데, 쌀튀밥을 만들기가 어렵다 여기고, 직거래장터에서 쌀튀밥을 사와 강정을 만들곤했는데, 이제는 그럴필요없이 장터에서 찐쌀을 사다가 만들면 될것같아요.

장터에서 1되박에 5천원 하더이다. 일단은 실험을 요모죠모해보려고 두되박 사왔구요. 잘 만들어질까?하고 사오자마자 팬에 슬쩍 볶았는데, 오잉? 몇분도 걸리지않고 바로 만들어지네요. 시중에서 만나는 쌀튀밥보다 살짝 단단한 느낌의 바사삭한 식감이여요. 아주 괜찮아요. 시중 쌀튀밥보다 겉이 살짝 단단한 편이라서 우유에 넣어먹어도 눅눅해지지 않을듯서 우유에 타먹거나 요구르트(떠먹는)에 넣어먹어도 그만이겠다 싶네요. 어쨌든, 취향따라 다양하게 즐겨보아도 되지않을까싶어요.

통들깨와 땅콩은 볶아서 겨울철간식으로 잘 챙기고 있는터라 , 마침 볶아둔 땅콩도 있구해서 넣고, 통들깨도 한말사다놨겠다 찐쌀만 후다닥 팬에 볶아 한판 만들어보았습니다.

기본 준비재료만 갖추면, 엿물만 만들어 바글바글 끓여주다가 재료 몽땅넣고 뒤섞기만하면 끝!이여요.

쟁반에 부어두고 잠시 식혀두었다 먹기좋게 썰기만하면 되니깐 정말 간단합니다.

생각보다 간단하고 아주 맛있기때문에, 겨울철 만만하게 만들어두고 별미간식으로 잘 챙기셨으면합니다.

쌀들깨강정

재료: 찐쌀 볶은것 2컵반, 통들깨1컵, 볶은땅콩 반컵

엿물: 조청6큰술, 비정제설탕8큰술

쌀들깨강정은요,

찐쌀을 볶아준비하거나, 쌀튀밥을 사다 준비해도 됩니다. 여기에, 통들깨, 볶은땅콩을 곁들여 바글바글끓어오르는 엿물에 뒤섞어준후 쟁반에 펴 식혀 먹기좋게 자르면 됩니다.

※찐쌀 튀밥만드는법

마른팬에 찐쌀 적당량을 넣고(기름없이) 볶아주면 됩니다. 오동통하게 보풀어 오르면 됩니다.

(혹여, 부풀면서 튈까 걱정했는데, 전혀 그렇지않습니다. 걍 맘편하게 센불에 후루룩 볶아내면 됩니다.)

※강정 만드는법

㉠ 강정에 넣을 재료를 준비합니다. (튀밥, 통들깨, 볶은땅콩 등)

-이때, 식혀둘 스텐쟁반에 기름을 살짝 발라놓는것도 해놓습니다.

㉡ 엿물을 만들어 팬에 넣고 바글바글 끓여줍니다.

-엿물은 조청6큰술, 비정제설탕8큰술를 팬에서 먼저 슬쩍 섞어준후 불을 켜고 녹여줍니다.

-중약불에서 끓여주고 거품이 전체적으로 올라오고 젓가락으로 콕 찍었다 올리면 실가락이 따라올라오면 잘 된상태입니다.

㉢끓어오르는 엿물에 강정재료를 몽땅 넣고 재빠르게 뒤섞어줍니다.

㉣기름칠한 스텐쟁반에 쏟아붓고 모양을 다듬어줍니다.

-비닐장갑또는 요리장갑에 기름칠 약간한후 눌러주면 됩니다. (강정이 뜨거우니 조심하면서 합니다.)

㉤한김 식힌후 도마에 올려, 먹기좋게 썰어냅니다.

-차가운곳에 놔두었다가 썰면 됩니다.

먼저, 찐쌀로 튀밥 만드는 것부터 이야기합니다.

이번 장터에 갔다가 사왔는데요. 색깔이 누르스름해요. 팬에 넣고 슬슬 볶아봤습니다. 어떻게 변하려나...

하던차에, 딱히 무슨 소리를 내는것도 아니고, 얌전히 부풀어오릅니다. 그러더니 두배만해졌어요. 보이죠?

혹여, 안부풀어진 녀석이 없나하고 잘 살피면서 노릇하게 마저 볶아내었습니다.

오호..희한하네..하문서, 몇번을 더했네요. 몇분 걸리지도 않으니깐요. 찐쌀만 구입해 편할때 만들어 두고 다양한 간식거리로 만들어보면 좋을듯 합니다. (찐쌀은 수입찐쌀도 있으니깐요. 국내산인지 꼼꼼히 확인해보는 것도 놓치지마시구요.)

다음 준비물은 통들깨와 볶은땅콩인데요. 이미 간식거리로 소개한터라 아래글을 참조하시면 될듯합니다.

☞만만하고 든든한, 겨울철 간식~(땅콩볶기, 현미통들깨볶기)

☞겨울에 챙겨먹어요! 들깨 수제비~(들깨 손질법)

조청과 설탕을 준비하면 됩니다.

조청은 갱엿을 녹여 시중판매하는 물엿농도로 맞추어놓은 것이여요, 시판 조청을 사용해도 됩니다.

☞ 갱엿으로 물엿대용 만들기~

엿물을 만듭니다.

불없이 팬에 조청6큰술에 비정제설탕8큰술을 넣고 먼저 슬쩍 섞어줍니다.

그리고 불을 켠후 바글바글 끓여줍니다. 가운데까지 전체적으로 바글바글 끓어올라야 합니다.

엿물이 잘 만들어졌는지 확인방법은 젓가락으로 콕 찍어 올려봤을때 실같은것이 살짝 올라올때면 딱! 좋습니다. 혹시 물처럼 흐른다하면 더 끓여주어야 합니다.

잘 끓여진 엿물에 준비한 재료를 몽땅 넣은후 후다닥 뒤섞어줍니다. 골고루 엿물에 버무려 져야 합니다.

잘 버무려졌으면, 불을끄고 준비한 스텐쟁반에 재빨리 쏟아준후 평평하게 만들어줍니다.

비닐장갑에 기름발라 쓰윽 다듬어주면 됩니다.

그리고 잠시 식혀두었다가 도마위에 엎어놓습니다. 금새 딱딱해지니깐요. 식혀주는 정도면 됩니다.

도마에서 칼로 먹기좋게 썰어주면 끝!

자~

그릇에 담습니다.

너무 맛있습니다. 주로, 통들깨강정을 만들어먹곤하는데 찐쌀튀밥이 들어가서 더 바삭하고 목넘김도 더 좋습니다.

통들깨강정은 껄끄러움이 살짝 남거든요. 그에 비하면, 바삭함도 더 좋아지고, 씹는식감도 더 좋아져서 더할나위없는 별미간식입니다.

간간히 들어있는 볶은땅콩도 별미구요. 아주 입이 호강하는 너무 맛있는 강정입니다.

간식거리 걱정에 고민이라면, 완전 강추합니다.

만들기도 어렵지않고, 영양이 꽉찬 곡물들로 만들어진 것이라 더 든든합니다.

겨울철에는 공장제간식보다 만들어먹는 쌀강정을 더 사랑하고 만들기를 즐겨해보면 어떨까싶어요.

만만하게 겨울에 즐기는 간식으로 잘 자리잡길 바래봅니다.

강정은 엿물만들기만 성공하면 응용할수 있는 것들이 많아요. 여기에 콩볶은것을 넣어도 좋구요. 찐쌀튀밥으로만 만들어도 좋구요. 또, 비율을 달리해서 좋아하는 재료를 더 많이넣고해서 만들어도 되구요. 다만, 수입산곡물로 만들지는 말자구요. 공장제 간식들은 이미 수입곡물로 죄다 만드는데, 집에서 만드는것까지 그럴필요는 없을듯해요. 더군다나, 수입산곡물은 안정성도 그 누구하나 장담해줄수 없으니깐요.

직거래장터가면, (5일장터도) 뻥튀기기계놓고 이것저것 튀겨서 파는 곡물도 다양하니깐요. 찐쌀을 못구하면 직거래장터에서 튀밥을 공수해다가 만들어주어도 괜찮아요. 보니깐, 율무도 있고, 보리도 있구 하더이다.

취향껏! 준비해서 겨울철 든든한 간식거리로 강정이 잘 자리잡았으면 합니다.

<더보기1> 최근자료와 2016년 결산자료를 담았습니다.

☞ 조류독감, 도대체 뭐가 문제인걸까?

☞제철찾아삼만리, 2016년 결산2

☞제철찾아삼만리, 2016년 결산1

☞2016년 겨울식재료 정리1탄( 초겨울편, 12월)

☞간단하고 맛있는 겨울찬 모듬1(24가지)

<더보기2> 겨울찬

☞간단하고 맛있는 겨울찬 29, 콩나물무채볶음~

☞간단하고 맛있는 겨울찬 28, 청어구이~

☞간단하고 맛있는 겨울찬27, 두부연근조림~

☞간단하고 맛있는 겨울찬 26, 무나물~

☞간단하고 맛있는 겨울찬25, 굴전과 굴보쌈~

☞간단하고 맛있는 겨울찬 모듬1(24가지)

<더보기3> 참고자료

☞ 김장, 어떻게 할까?

☞<요리방송>에서 정작 배워야 할것은 무엇일까?

☞<먹는방송>에 푹 빠져버리는 우린, 헤어나올수 있을까?

☞제철식재료가 중요한 까닭

아래사진을 누르면 '제철찾아삼만리' 블로그로 이동합니다.

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 제철찾아삼만리 원글보기

메모 :

[스크랩] 새콤달콤 입맛 도는 ~ 오이피클

굥천벌기원 — Wed, 22 Mar 2017 15:06:18 +0900

입맛 없는 요즘

몇 가지 재료만으로 만들수 있는 오이피클

제철인 오이로

새콤달콤한 피클을 만들어

건강과 맛 & 아삭아삭함을

입안가득 즐겨보아요

재료 : 백오이10키로 ,굵은소금 5~6컵

피클물 : 물5: 식초2: 설탕2: 굵은소금2T계량으로 했어요

레몬2개,월계수잎5~6장,청홍고추8개,피클링스파이스5T

오이는 껍질째 굵은 소금으로 문질은 후

깨끗히 씻어 줍니다

오이는

적당한 두께로 둥글둥글 ~~~ 썰어줍니다

묵칼로 썰어 모양은 이뿐데

양이 많아 나중에는 모양과 굵기가 비뚤비뚤입니다

레몬은 굵은 소금과

베이킹소다로 문질어 씻은 후

엷은 식초물에 담구어 깨끗하게 씻어

둥굴게 썰어 씨를 빼줍니다

청양고추는

포크로 몇군데 구멍을 내어줍니다

냄비에 피클물

모든 재료를 넣은 후 팔팔 끓여줍니다

썰어 놓은 오이 양이 너무 많아

커다란 스텐통에

썰어 놓은 오이와 청양고추를 넣은 후

뜨거운 피클물을 부어주었습니다

그대로 식혀

뚜껑을 닫아 하루를 숙성시켜더니

노릇노릇 ~~

벌써 오이 색이 변하고

새콤달콤 맛도 들었더라고요

집에 있는 통은 다 꺼내어

나누어 담아 냉장보관 입니다

갑자기 냉장고가 꽉 차서

오이피클 부자가 된것같아요 ㅋ

3일정도 지난 후

한통을 내어 맛을 보았더니

새콤달콤 ~~~

아삭아삭~~~~

잃었던 입맛도 다시 돌아오게 하네요 ㅎ

계절따라

변하는 우리네 식탁의 먹거리들로

조물조물

요리 시간이 즐겁습니다 ㅎ

새콤달콤한 맛이 베여들은

아삭아삭 ~~~~한 오이피클

자주 먹어도 질리지 않는

자연이 주는 선물

지금이 제철인 오이로 만든

새콤달콤한

오이피클은 어떠세요 ??

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 푸른별이 원글보기

메모 :

[스크랩] 그릇하나로 풍성해요~정월대보름 나물&오곡밥상

굥천벌기원 — Fri, 6 Jan 2017 17:44:31 +0900

이웃들과 사랑을 나눌 수 있는

대보름나물밥상

재료와 만들기

* 호박오가리나물

재료: 말린호박오가리400g,다진마늘1숟갈,다진파2숟갈,

깨소금2/3숟갈,국간장4숟갈,들기름,참기름 적당량씩.

1. 말린 호박오가리는 물에 담가 불린 다음

두세번 씻어 물기를 꼭 짠다.

2. 깊은 팬에 1의 오가리를 넣고 참기름,들기름을 넣고 볶는다.

3. 2에 다진마늘,깨소금,국간장을 넣고 자작하게

잠기도록 물을 붓고 뚜껑을 덮어 은근한 불에서 익힌다.

4. 3에 다진파,실고추,통깨를 넣고 잘 섞는다.

* 무나물

1. 무는 채썰어 소금 약간 넣고 잠시

두었다가 꼭 짜서 물기를 뺀다.

2. 다진마늘을 기름(참기름 들기름)에 볶다가

무채넣고 볶은 다음 물 조금 넣고 볶아

깨소금,다진파,실고추를 넣고

모자라는 간은 소금으로 한다.

* 고구마줄기나물

재료: 고구마줄기,400g,다진마늘1숟갈,다진파2숟갈,

깨소금2/3숟갈,국간장4숟갈,참기름,들기름 적당량씩.

1. 삶은고구마줄거리는 물기를 짠 다음 먹기좋은

크기로 잘라 팬에 담고 기름에 볶는다.

2. 1에 다진마늘,깨소금,국간장을 넣고 자작하게

잠기도록 물을 붓고 뚜껑을 덮어 은근한 불에서 익힌다.

4. 3에 다진파,통깨를 넣고 잘 섞는다.

* 시래기나물,고사리나물 만드는 방법도 동일합니다.

* 도라지나물

1. 도라지는 소금에 주물러 씻어 물기를 꼭 짠다.

2. 다진마늘을 기름에 볶다가 도라지200g을 넣어 볶은 후

물을 자작하게 붓고 끓여 부드러워지면 깨소금,

다진파,실고추로 버무린다.

* 황금맛버섯(맛송이)

1. 황금맛버섯은 밑둥을 자르고 물에 담가

불린 다음 두세번 씻어 물기를 꼭 짠다.

2. 버섯에 참기름,들기름을 넣고 볶는다.

3. 2에 다진마늘,깨소금,간장을 넣고 볶다가

다진파,통깨를 넣고 잘 섞는다.

* 가지나물

1. 가지는 미지근한 물에 잠시 담갔다가 꼭 짠다.

2. 국간장,다진마늘을 넣어 밑간한다.

3. 가지에 참기름을 넣고 볶다가

통깨,실고추로 마무리한다.

모자라는 간은 기호에 맞게 한다.

* 깻잎볶음

1. 깻잎300g은 끓는물에 소금 약간을 넣고

살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

2. 먹기좋게 썰은 깻잎은 참기름,들기름을 넣고 볶는다.

3. 2에 다진마늘,깨소금,국간장을 넣고 볶은 다음

다진파,실고추,통깨를 넣고 잘 섞는다.

* 피마자나물 취나물

1. 말린 피마자나물은 한나절 물에 담갔다가

삶은 후 건져서 쓴맛을 우려낸다.

2. 삶은 피마자 나물은 물기를 짜고

먹기좋은 크기로 잘라 팬에 넣고

들기름과 참기름을 넣어 볶는다.

3. 다진파, 다진마늘, 깨소금, 국간장을 넣고

물을 재료가 잠기도록 넣어 뚜껑을 덮고

약한불에서 익힌다.

4. 피마자 나물이 부드럽게 익으면

국물이 약간 남아있을 때 불을 끈다.

* 취나물은 피마자나물과 동일합니다.

*오곡밥만들기

재료: 쌀2컵,찹쌀4컵,찰기장,청차조,찰수수1/2컵씩,

팥1컵,검은콩1컵,밤,은행 적당량씩,소금 약간.

1. 쌀,찹쌀,잡곡은 30분 전에 미리 씻어 채반에 건져놓는다.

2. 팥은 물을 붓고 끓으면 물을 버리고 다시

3배정도의 물을 붓고 알맞게 삶아 놓는다.

3. 콩은 충분히 불린다.

4. 압력밥솥에 재료를 모두 넣고

소금약간을 넣어 잘 섞는다.

5. 밥물을 평상시보다 조금 붓고

잡곡코스를 눌러 밥을 짓는다.

6. 밥을 풀 때 고루 섞어서 푼다.

출처 : 미즈쿡 레시피

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